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如何管理餐厅的库存

如果您拥有一家成功的餐厅,那么您几乎总是处于紧急状态的机会。您可能每天早上醒来,目的是那天有一个繁忙但无问题的服务。

然而,餐馆所有者一次不能一次拿它一天。节省一些时间是确保业务有效运营的一段时间。确保您的库存计数是正确的,这是让您的业务在轨道上的职责之一。

计算正确的是至关重要的,因为它转化为您餐厅最重要的财务指标之一 - 销售商品的费用(COGS) 。为餐厅计算齿轮很简单。借助你的开始,增加在此期间制作的购买,减去结束,然后通过销售期间除以该期间。

在餐馆,COGS经常占总费用的三分之一,因此有一个良好的处理这些成本很重要。这样做的第一步是为您的COG创建目标作为收入百分比的目标。 COGS应为30 - 35%的销售额,具体取决于餐厅的类型。如果您的COGS明显高于目标百分比,则可能希望查看您的菜单定价。您可能需要提高价格以达到所需的目标。

一旦您始终能够满足您的目标,您可以识别对COG的急剧更改。 COGS的增加可能是由于许多变量,包括员工盗窃,编写不正确的产品或浪费。好消息是一旦确定问题,您可以设置控件以最小化这些损失。

为了准确计算齿轮,您必须先准确计算您的。如果您的含量不正确,您的COG也将是。以下是有效跟踪您的提示:

  • 每周投入特定的一天到数量 - 这应该是你一周中最不忙的一天。养成习惯,让它计数日,不要跳过它。
  • 组织你的伯爵之前 - 在开始之前,请确保一切都应该在哪里,扔掉已经变坏的物品并且不再有用。
  • 有多个人算数 - 人们犯错误。有多个人进行库存计数并在最后进行比较他们的号码以确保它们匹配。它也有利于拥有同样的人统计,如餐厅经理或厨师,所以他们开发了一个有效的过程。
  • 在服务期间或何时到达时,不要拍摄 - 计算你的虽然新物品到达或正在使用,这将使事情变得凌乱。在停机期间做你的数量。
  • 使用技术轻松制造东西 - 再一次,人们犯了错误。幸运的是,有基于云的软件可供追踪购买和销售的餐馆。您可以使用数据来确保您的最终将其发给您的客户表。

养成定期做伯爵并留在齿轮顶部的习惯。这样做是朝着经营财务成功的餐馆进行的重要一步。

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为什么您的库存计数是如此重要

 由Lauren Crum电子邮件劳伦

计算正确的是至关重要的,因为它用于计算最重要的财务指标之一 某些类型的业务 - 销售商品的费用(齿轮)。具体而言,COGS的计算开始库存(您已经拥有的东西)加上该期间的购买(您购买了新的内容并添加到开始库存中),较少的终止库存(您已留下)。因此,您可以看到,如果您的库存计数不正确,您的COG也不会准确!在一些企业中,COGS占业务费用总额的三分之一,因此有一个良好的句柄对这些成本很重要。此外,监控您的COG是识别您业务中的操作问题的好方法。

监控COGS的第一步是为COGS创建目标作为收入百分比的目标。为了 餐馆 ,目标COGS百分比通常为销售额的30-35%。如果您的COGS明显高于目标百分比,则可能希望查看您的菜单定价。您可能需要提高您的价格以实现所需的目标。如果您的COGS明显低于您预期的估计,您可能想要了解 您行业中的其他人正在看到,审查您的书籍,以确保您正在适当地捕获所有费用,最终考虑降低价格是否实际上通过整体销售的显着增加增加收入。 

一旦您一致能够满足您的目标,您的业务就可以勤勉地确定对COG的有意义的变化。 COGS的增加可能是由于许多变量,包括员工盗窃,准备产品或浪费。好消息是,一旦确定问题,您可以设置控制以最大限度地减少这些损失。一些企业甚至能够为特定类别的COG设置目标。使用这些微调目标将允许您轻松快速地找到关注的领域。例如,餐厅可能将他们的齿轮定义为食品,饮料,纸和酒。然后,每个类别都包含一定比例的总产品嵌齿。当特定类别(如纸产品)始终超过预期的百分比时,餐厅知道他们需要更接近地关注这些物品或店铺以获得更好的价格造纸产品。在调酒师编制太多饮料时,甚至可以分别突出销售。

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