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如何管理餐厅的库存

如果您拥有一家成功的餐厅,那么您几乎总是处于紧急状态的机会。您可能每天早上醒来,目的是那天有一个繁忙但无问题的服务。

然而,餐馆所有者一次不能一次拿它一天。节省一些时间是确保业务有效运营的一段时间。确保您的库存计数是正确的,这是让您的业务在轨道上的职责之一。

正确计算库存是至关重要的,因为它转化为您餐厅最重要的财务指标之一 - 销售商品的费用(COGS)。为餐厅计算齿轮很简单。浏览您的开始库存,添加在此期间进行的购买,减去您的结束库存,然后通过销售期间划分。

在餐馆,COGS经常占总费用的三分之一,因此有一个良好的处理这些成本很重要。这样做的第一步是为您的COG创建目标作为收入百分比的目标。 COGS应为30 - 35%的销售额,具体取决于餐厅的类型。如果您的COGS明显高于目标百分比,则可能希望查看您的菜单定价。您可能需要提高价格以达到所需的目标。

一旦您始终能够满足您的目标,您可以识别对COG的急剧更改。 COGS的增加可能是由于许多变量,包括员工盗窃,编写不正确的产品或浪费。好消息是一旦确定问题,您可以设置控件以最小化这些损失。

为了准确计算齿轮,您必须先准确计算库存。如果您的库存计数不正确,您的COG也将是。以下是有效跟踪您的库存的提示:

  • 每周投入特定的一天,以计算库存 - 这应该是你一周中最不忙的一天。养成制作它的习惯,没有跳过它。
  • 在计数之前组织您的库存 - 在开始之前,请确保一切都应该在哪里,扔掉已经变坏的物品并且不再有用。
  • 有多个人进行库存计数 - 人们犯错误。有多个人进行库存计数并在最后进行比较他们的号码以确保它们匹配。它也有利于拥有同样的人统计,如餐厅经理或厨师,所以他们开发了一个有效的过程。
  • 不要在服务期间或出货量到达库存 - 计算您的库存,而新物品到达或正在使用时将使事情变得混乱。在停机期间进行库存计数。
  • 使用技术轻松制造东西 - 再一次,人们犯了错误。幸运的是,有基于云的软件可供追踪购买和销售的餐馆。您可以使用数据来确保您的库存最终会向您的客户表提供。

养成定期进行库存计数并留在齿轮上的习惯。这样做是朝着经营财务成功的餐馆进行的重要一步。

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